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澳洲幸运5是哪个国家的(www.a55555.net)_炒猪肝时,要不要“过油”?我一直搞错,难怪吃起来又腥又难吃

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分类:健康

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南煎肝是很传统的福建料理,也是当地饭店的名菜。称之南煎肝并不是因为福建在南方之故,南字在福州话是「俩」的意思,也就是说这道菜猪肝要经过了两次的煎炒才能完工。我的另一个想法:这道菜要煎的外润内嫩,鲜香浓郁,是要考验刀工和火候,所以也算是「难煎肝」。炒猪肝时,要不要“过油”?我一直搞错,难怪吃起来又腥又难吃!

经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体,同时对人体肝脏也能起到很好的保护作用,而且猪肝还具有很好的补血功效。猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝,特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,尤其是对于一些贫血的女性而言,多吃些猪肝可有效的补充气血,猪肝一直是首选食物。

南煎肝

材料:

猪肝:300g、葱白:1根,切碎、生姜:切碎,1小匙量、地瓜粉:1大匙、胡椒粉:适量、酱油:2大匙、米酒:2大匙、糖:1小匙、麻油:1小匙、白醋:1大匙

做法:

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Step1.猪肝洗净后,清水中加1大匙白醋,将肝浸泡两个小时以上,充分泡出血水。

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Step2.取出猪肝,将猪肝切成薄片。猪肝一定要切得比较薄,因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感,在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟,所以切得比较薄是重点关键之一。

Step3.将切好的猪肝,加入地瓜粉、胡椒粉、酱油1大匙、米酒1大匙抓匀腌渍备用。

Step4.另外备好酱汁:1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖,混匀备用

Step5.平底锅加较多的油,中火热锅至锅够热,将猪肝倒入锅中,用筷子将猪肝平铺锅内,立即关火,利用余热让猪肝两面变熟,猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老,所以速度要快。

Step6.另一炒锅中放少许油,大火热锅,油热后加入葱末和姜末爆香。

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