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原料：鳙鱼头1/2个，油菜50克，火腿25克。

调料：葱段、姜片各15克，精盐1大匙，味精2小匙，绍酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。

制作步骤：1、 火腿洗净，放入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。

2 、油菜去根及老叶、洗净，沥去水分，顺长切成两半。

3、 鱼头去鳃、洗净，在鳃肉上剐一刀，下颔处再斩一刀。

4 、锅中加水烧沸，放入鱼头焯烫一下，捞出沥干，擦净水分。

5 、锅中加入熟猪油烧至四成热，鱼头剖面朝上下锅略煎。

6 、加入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。

7 、烧煮5分钟（中途不要启盖），放入菜心略烧。

8 、取出鱼头装盘，菜心码在四周，捞去葱段、姜块。

9 、汤汁烧沸，加精盐、味精、火腿片，淋鸡油，浇入盘中即可。

好啦，这次的分享就到这里，我们下期再见！欢迎在评论区补充和留言。